Ogni giorno il latte del mattino appena munto arriva al Caseificio direttamente dalle stalle. Questo viene versato nelle caldaie di rame, insieme al latte della sera, al siero ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente e al caglio.
Una volta cotto ed estratto, le esperte mani del mastro casaro formano il Parmigiano Reggiano.
La forma ottenuta viene tagliata e avvolta nella tela. Successivamente viene immessa in una fascera che le darà la tipica forma cilindrica. A questo punto viene applicata una placca di caseina che ne identifica la forma.

Dopo l’immersione in una soluzione di acqua e sale può riposare nel magazzino in attesa della marchiatura.

Le forme di Parmigiano Reggiano restano in magazzino per un minimo di 12 mesi. La stagionatura è fondamentale per far acquisire le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono il nostro prodotto famoso in tutto il mondo.